存放时间很长的陈米，煮出的饭不仅不香，而且口味也不好，如果将陈米用水淘净后多浸泡一点时间，煮饭之前再在锅中加一点油，并撒一点盐，这样煮出来的饭不仅非常松软，而且香甜可口，增加食欲。

 

    2、废物利用淘米水

淘米水中有不少淀粉、维生素、蛋白质等，可用来浇灌花木，作为花木的一种营养来源，既方便又实惠。淘米水中沉淀的白色粘液多半是淀粉，因此，可将淘米水煮沸以后用来浆洗衣服，另外，淘米水洗浅色衣服易去污，而且颜色鲜亮。

 

    3、一锅煮出软硬两样饭

在蒸饭前有意将入锅的米粒堆出斜度，使厚端浸水烧，薄端浸水多，那么蒸出来的米饭便软硬兼有，即水少的部分米饭略硬，浸水多的部分米饭松软，众口不再难调。

 

    4、让剩饭美味可口

如果将剩饭重新蒸煮，可往饭锅的水里放点食盐，吃的时候口感像新饭一样。

 

    5、怎样使软饭变硬

如果不小心把饭煮软了，可取一条干净的干棉布敷在软饭上面，再用小火慢慢蒸煮一会儿，米饭即可由软变硬了。

 

    6、怎样使硬饭变软

可以用筷子在米饭上扎一些小孔，然后从孔眼中注入适量开水，再用小火慢煮一会儿即可变硬为软。

 

    7、不要让米饭的维生素丢失

煮干饭加热时间长，维生素B1损失会超过30％，如在煮饭时撇去米汤水，维生素损失超过40％。

 

    8、高压锅煮米饭的小窍门

1）用高压锅做米饭，煮熟后可直接将高压锅浸在盛有凉水的盆内，然后再去阀揭盖，蒸熟的米饭不粘锅。

2）做3～5人饭时，加水后水层的深度恰能被一口气的气流吹透**为适宜。另外，还要掌握火候，刚上火时用大火催开，待喷气口喷气后加安全阀计算时间并适时改用为文火蒸煮，即使时间过长也不易巴锅。

 

    9、米饭有串烟味怎么办

1）饭有了焦味，不要搅拌，先将饭锅放在潮湿处或一盆冷水中，过10分钟，烟熏味就没有了。

2）切一段7厘米长的葱插入饭锅内，盖上锅盖，过一会串烟味就没有了

3）饭烧焦后用碗盛上冷水，放到饭锅中间，把碗压入饭里使碗边与饭齐平，盖上锅盖，改用小火焖1～2分钟后开锅，就没有串烟味。